Судаки… Когда их МНОГО…
Мы ловим рыбу не только ради интереса, но и для того, чтобы её поесть. Наш принцип: поймал-сожрал 
, чтобы не зазря была погублена рыбья душа. Поэтому, когда рыбы достаточно много, возникает вопрос — что же из неё приготовить, да так, чтобы использовать её как продукт по максимуму.
С Горя-Моря привёз судачков и хочу предложить несколько вариантов блюд, где судак проявляет свои лучшие вкусовые качества.
Как потрошить — рассказывать не буду, тушку практически всегда филируем, снимая мясо с кожи. Печень и нутряной жир — откладываем отдельно, для дальнейшей переработки.
Голову, хребты, плавники отвариваем с луковицей, лаврушкой, перцем.
Бульон и снятое с отваренных частей мясо идет на заливное, часть бульона оставляем просто для бульона или ухи (кости после разбора, к сожалению, приходится выбрасывать — пока не знаем, как употребить ).
Икру (понеже она есть) солим горячим посолом. Из неё получается очень неплохая закуска а-ля форшмак: в блендер закладываем авокадо, пару-тройку ложек творожного сыра с зеленью, соленой икры (по объему примерно столько же, сколько и авокадо), пару ложек майонеза. Всё измельчаем, добавляем в полученный паштет мелко порубленного репчатого лука, трошечки зелени (зелень даже и не обязательно — на любителя). Намазываем полученную массу на хлеб (лучше на гренку) — и закусываем то, что к тому моменту оказывается уже налитым 
Из филешек реберную часть (самую вкусную) используем для приготовления в кляре. Кляр готовим на пиве или минеральной воде (щелочной, но не кислой!), белки в обязательном порядке взбиваем отдельно в пышную пену — иначе получится не кляр, а блинное тесто… Дальше — как обычно жарим в большом количестве растительного масла и пренепременно складываем на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира. Употребляем с уже готовым к тому моменту крепким бульоном…
Спинную часть — или как паровой судак под польским соусом (порубленное вареное яйцо, растопленное сливочное масло, измельченная зелень петрушки и немного соли), или порционные куски жарим в сухарях с льезоном (взбитое сырое яйцо) — кусочки обваливаем в панировке, окунаем в льезон и опять в панировку, затем на горячую сковородку и обжариваем. Несмотря на то, что многие считают, что жареный судак суховат, при этом способе приготовления рыба остается очень сочной.
А следующий рецепт — потребует немного большего времени и сноровки (дальнейшее повествование идет от лица жены):
«Предъистория — когда потрошили четырех с полтиной килошного судака, поразило количество нутряного жира и размер и величина евонной печени. Почему-то сразу возникли ассоциации с котлетой по-киевски. Далее — воплощенный полет фантазии (правда, летела она, голубушка, низэнько-низэнько 
)…
), луковица, яйцо для, пардон, льезона, панировочные сухари, трошечки соли и молотого перца.
Пять баллов!!!!!!!СЛЮНИ текут….
Прочитал и налил рюмочку:)
Всё прекрасно!
Но почему считаешь кожу — субпродуктом?
На мой вкус (и моих едоков) — кожа и подкожный слой — типа вырезки.
Особенно если рыба крупная.
Андрей привет!
Возможно ты и прав, но… его же чистить надо. А кто у тебя его чистит? Мы же предпочитаем отваривать кожу и использовать её в бульоне, просто лень чистить.
У меня его никто не чистит!
По простой причине, что в крайний раз я привез 29 бершей в марте 2006 г. со Стелицы.
А так всю привезенную рыбу готовлю я.
Старый походный принцип. Поймал — почисть. Может тогда дежурные и пожарят. А нет у них желания — жарь сам.
Но такое редко случалось. Добавка к столу, а отказавшиеся дежурные могли её и не получить.
Я тебе по этому поводу кой чего в личку сброшу.
Спасибо…
Да! Самое главное — всё очень аппетитно на вид.
И думаю, что очень вкусно.
Это просто наша российская натура — х..ями мериться.
Удачи тебе и побольше «материала» для кулинарных изысков.
С учетом советов коллег.
Очепятка вышла -правильно Стрелицы. Выход Рени в районе Премута.
Вот так вот: Вячеслав Петрович это не только сельдерей, имбирь и ржаные сухарики с чесноком и сыром!
Но и много других вкусных и пьлезных рецептов!
Аппетитно все это выглядит так)! Слюнообразование вызывает ,фото подобных котлеток…по мне так судак во всех видах приготовления хорош! когда он из нормальной воды ,свежий. Царская рыба