Автор: knizlo, (Послать личное сообщение) 27.09.2017 рубрики: Кулинария

Всем привет!

Хочу поделиться рецептом простого и классного блюда из рыбы. Прелесть ризотто именно в минимуме и простоте ингредиентов и скорости его приготовления. Простите за качество фото, айфон ушел в ремонт.

Итак, нам нужно:

- Филе рыбы — 300 гр

- Рис — 200 гр

- Лук — 100 гр

- Масло — 30 мл

- Белое вино — 1 стакан

- Рыбный бульон — 1,5 л

Подготавливаем ингредиенты в обратном порядке.

1. Бульон лучше всего готовить из ерша. Я бережно заготавливаю его с зимы, замораживая в брикетах. Закладываем рыбой 3 литровую кастрюльку, солим, закладываем букет гарни или специи по вкусу, заливаем холодной водой и на огонь. Хороший бульон должен вариться не меньше 2 часов на малом огне. Ерша, конечно, не нужно ни чистить, ни промывать, ни размораживать. Хорошо для этих целей подходит мелкий яузский окунь, которого также не надо потрошить.

2. Отмеряем необходимое количество риса. Обычно ризотто готовят из одного из трех сортов риса — Карнароли, Виалоне нано и Арборио. Последний не составляет труда найти в магазинах, но у первых двух более нежная консистенция и приятный вкус.

3. Рыбу режем некрупными кусками примерно 3х2 см. Мне нравится ризотто из хищной рыбы, отлично заходит филе щуки, судака (как в моем случае сейчас), и, конечно, окуня.

4. Лук режем очень мелко. Его частицы должны быть не крупнее разваренных зерен риса. Лучше всего к блюду приходится шалот, но подходят и другие светлые сорта лука.

5. Отмеряем вино. Подходит любое качественное белое вино, будь то смесь или моносортовой напиток. Мне совсем не нравится готовить на Шардоне, я предпочитаю использовать Совиньон Блан. Отлично в ризотто заходит краснодарский Рислинг, который еще можно найти в магазинах по цене ниже 200 руб.

6. Ставим на огонь глубокую сковороду или сотейник (я готовлю на воке), разогреваем, заливаем масло. Подходит любое растительное или сливочное масло, я готовлю на масле из виноградной косточки, потому что оно не выделяет канцерогенов при накаливании.

7. Масло нагрелось, закладываем лук. Обжариваем пару минут до тех пор, пока лук не потеряем цвет.

8. Добавляем рыбу и тушим еще пару минут.

9. Добавляем рис и перемешиваем.

10. Когда рис заберет влагу, аккуратно вливаем стакан вина.

11. Когда рис вберет вино, начинаем небольшими порциями вливать процеженный от ерша и специй бульон. Бульон должен быть горячим, необходимо, чтобы рис постоянно кипел в нем.

Сорта риса для ризотто очень хорошо забирают влагу и замечательно впитывают вкус и аромат ингредиентов. По мере набухания зерен и готовности рыбы блюдо будет приобретать кремовую структуру. Считается, что с момента закладки риса ризотто готовится 17 минут. Не уверен, что хотя бы раз у меня получалось уложиться в это время, но в течение 20 минут блюдо бывает готово.

Ризотто подают горячим и, как правило, с тем вином, в котором его готовили. Едят его сразу, потому что хоть блюдо и неплохо хранится, повторное разогревание убивает его вкус.