Осенний луковый суп.
Почему осенний? Потому что сейчас лучший по качеству лук, а это главный ингредиент.
Я постоянно бываю во Франции и там престрастился, а потом еще и полюбил всей душой это блюдо. Его готовят и едят все, и крестьяне и короли. Потому что оно сытное, вкусное, полезное, красивое и самодостаточное 
Итак варим говяжий бульон. Я всегда беру край или ребра, потом из мяса делаем блинчики с ним Кладем туда перец, соль и лавруху и варим два часа. 800 грамм мяса на два литра воды.
Берем 14 свежих, крепких, красивых луковиц среднего размера. Я беру белый но можно и красный, можно делать луковый микс Режем на тонкие полукольца, чем тоньше тем лучше. Торцевая доска и хороший иппонский нож делают процедуру приятной, хоть и не безслёзной
Берем кастрюлю или казан с толстым дном, чтоб влез весь лук. Кладём ложку масла и ставим тушится на медленном огне. Помешиваем постоянно.
Берем стакан белого вина и по ложке майорана и тимьяна . Вино должно быть не уксусом кислым типа крымского рислинга, тогда надо еще ложку сахара.
Лук тушится нt менее часа- полтора, мы его мешаем и потихоньку добавляем вино. Должен получиться такой золотисто- коричневый луковый смузи
Заливаем бульоном, солим и кладем приправы. Варим еще 15 минут. Всё база для блюда готова.
Берем горшочки по числу участников гастрошоу. Трем сыр из расчета 70 г на горшок. Сыр надо хороший, твердый и чтоб плавился хорошо а не превращался в воду. Суп разливаем по горшкам, чуть сыра кладем в суп. Потом накрываем суп в горшке как крышкой толстым куском хорошего белого хлеба и посыпаем сыром сверху обильно. Ставим на 15 мин. в разогретую духовку. Вкус блюда словами передать нельзя. Он божественный. Очень сытно, второго и не надо уже
C уважением, ДМ
Проясни про вино — сухое не кислое или белое сладкое типа апсны, а то вдруг испорчу обидно будет
Серег,
Вино сухое белое обычное, Шардонэ, Совиньон. Апсны не надо, оно вонючее как и все абхазское впрочем. Просто иногда сейчас продают отечественую кислоту, раз купил для гаспаччо, так вылить пришлось, жуть
Дима зачет. В сле
Дима , зачет!
В следующий раз лук чищу я… 
Петрович,
Кстати это аутентичный хранцузский рецепт. Вся сложность в том, чтобы оптимально спассировать большое количество лука до полной готовности.
У нас так делать не умеют большей частью и поэтому кладут в суп всякую хрень- муку, крахмал, пасту томатную…
В оригинальном продукте только бульон (с куриным тоже делают в Провансе), лук, вино, хлеб, сыр
Дима, как-то путешествуя на байдарке, остановились на стоянке, откуда накануне съехали отдыхающие и оставили (букет) зелени: укроп, петрушка и много много зеленого лука. А у нас было… два плавленых сырка с луком
Сварил по французскому рецепту. Вот Это было аутентично 
Эх, да на костре вообще любое блюдо аутентичным выходит. А суп из плавленых сырков с луковкой и с зеленью вообще советская классика
Спасибо!
Я так понимаю, с этими 14 луковками на 2л. бульона супок то совсем не жиденький получается?
Суп в базе уже получается густой, а расплавленый сыр и хлеб придают еще густоты
Это уже что то типа лукового пюре с сырным соусом.